今天做一道糖醋排骨~
工具/原料
- 排骨、冰糖、大料、成仇、老抽、葱姜蒜、陈醋、香料、桂皮
方法/步骤
排骨洗净先用冷水浸泡半个小时去除一部分的血水。再加入凉水锅中，加入料酒大火煮开，撇去浮沫，水开再煮两分钟
从水开最大的地方一个一个捞出来，这样不用冲水，排骨都会非常干净，也避免了再次冲水影响排骨的口感
把锅充分烧热，加入适量的食用油，来回晃动锅子，使锅个油受热均匀，这样在炒肉的时候就不会粘锅，放入排骨，中火煸炒，一直炒到排骨有些微微发焦的时候，用铲子把排骨推到一边，然后放入20克左右的冰糖，再转小火把冰糖炒化。炒到冰糖有焦糖色的时候和排骨一起翻炒均匀
排骨炒到鲜红发亮的时候放入两勺生抽，一勺老抽，大块的葱姜蒜粒和一勺陈醋。再加入没过排骨的开水大火煮开。这时候，切记不要放入过多的香料，两块八角，一块桂皮，再加入几粒冰糖即可
第一次放冰糖是为了炒出汤色，而第二次放冰糖是为了提供排骨的甜味，再放入一点点盐中火炖40分钟
40分钟以后，排骨的汤汁已经收个差不多，再加入一勺蚝油搅拌均匀，如果甜度不够就再加入几粒冰糖大火收汁。糖醋排骨想要好吃，一定要再出锅之前沿着锅边再淋入一勺香醋，激发出醋的香气，这是糖醋排骨好吃的关键步骤
装盘盛出，撒上白芝麻增加口感和颜值，看着会更有食欲。这样做出来的排骨酸甜可口，软烂入味，根根脱骨，绝对上桌秒光
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