糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，选用新鲜猪排作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口感香脆酸甜，颇受大众喜爱。制作本款糖醋排骨整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱、色泽红亮的美貌。糖醋排骨的关键就是这诱人的色泽，接下来若能品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨了。
食材
- 排骨 500克
- 冰糖 50克
- 陈醋 40克
- 白糖 10克
- 蚝油 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 淀粉 10克
- 盐 2克
- 白芝麻 1克
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 西红柿 1个
步骤/方法
- 准备好所有材料
- 青红椒、西红柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎
- 排骨冷水下锅，煮去血水
- 水开后撇开浮沫捞出排骨，装盘备用
- 冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或和油的比例1：1也可以
- 中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）
- 颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了
- 关火，倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油星）
- 打开火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黄的样子，即完成炒糖色
- 倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可
- 盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
- 一直炖到水快干为止，放入适量盐、陈醋、白糖，炒匀，放入青红椒、西红柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒匀，有粘稠感即可关火
- 撒些白芝麻（可不放），装盘，开吃
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